01 / ABOUT THE PLACE
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YAKINIKU GYU의 흑모 와규 A5등급 희소 부위는 지방 정도를 기준으로 취향에 맞게 선택할 수 있다. 지방이 적은 편인 가메노코와 쿠리미는 살코기의 감칠맛을 즐기고 싶을 때, 지방이 풍부한 삼각갈비는 진한 단맛과 풍미를 찾을 때 알맞다. 굽는 방법도 안내한다. 가메노코는 양면의 색이 변할 정도로 미디엄 레어로, 쿠리미는 표면을 재빨리 구워 레어로 먹는 것을 추천한다. 지방 정도가 2~3가량인 와규를 고른 방문객 중에는 부드러운 식감을 즐겼다는 평가도 있다. 지방의 양만 따지기보다 취향에 맞춰 부위를 고르고 싶은 사람에게도 잘 맞는다.
두툼한 상급 안창살은 양념이나 소금 중에서 선택할 수 있다. 고기 맛을 천천히 음미하고 싶을 때 후보로 삼을 만하다. 다른 방문객은 두툼한 안창살이 맛있었다고 적었고, 스커트 스테이크에 레몬 계열 소스를 곁들이니 맛의 균형이 좋았다고 돌아봤다.
고기를 굽는 사이에는 꼬들꼬들한 식감으로 소개되는 상급 대창이나, 껍질 쪽을 더 많이 익히도록 권하는 상급 호르몬을 곁들여 보자. 무엇을 고를지 망설여진다면 호르몬 4종 모둠도 있다. 식사 마무리로는 쫄깃한 타피오카 전분 면을 쓴 냉면, 또는 푹 끓인 소뼈 육수에 구운 소고기를 더한 소뼈 소금 라멘 중에서 고를 수 있다.
